莴笋烧牛腩的做法

2019-05-14 23:35:07 来源: 昌吉信息港

有些食品,1段日子不吃就会想念,越想就会越觉得那是天底下吃的。

牛腩便是这类食品之1,比起炖汤我更喜欢红烧,和蔬菜1起小火慢炖,炖到酥烂,混合着淡淡香料味的牛腩,吃到嘴里肥滋滋的,太美了。

有些人不喜欢牛腩,是由于上面那层白色的膜,也就是我们俗称的筋,筋的部分如果煮的不烂,的确影响口感。我记得我们家第1次买牛腩,婆婆也把那层白色的筋处理掉了,后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是由于这层膜,所以我们家买牛腩都选白色部分多1点的,炖烂以后,筋的部份入口即化,回味无穷。

有人不喜欢吃牛肉,很多是由于牛肉比较难煮。其实除高压锅之外,还有很多方法可使牛肉更快的酥烂。我常常使用的就是加山查和陈皮,加了这两样,1般1⑴.5小时牛肉就1定酥烂了。还有加醋或1点点茶叶,也能够使牛肉快速酥烂。还有就是记得1定要等牛肉软烂以后再加盐调味,太早加盐会使肉的纤维组织收缩,不容易烂。

我1般用浸泡的方法去血水,如果赶时间可以焯热水,但记得要用温水冲洗,而不要用冷水。由于热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了,高温可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,避免肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。炖肉的水要1次加足,即使要加也1定要加热水,一样也是热胀冷缩的道理。

做到这些,1定可以煮出美好的牛肉来!

莴笋烧牛腩

1.材料:牛腩,莴笋

2.牛腩切小方块,冷水浸泡半小时以上,冲洗干净后沥干水分。(冷水浸

泡可以去血水,沥干水分入油锅才不会油花4溅)

3.油锅姜片爆香

4.翻炒至牛腩表面变色凝固

5.转入沙锅,加料酒,生抽,老抽,姜片,山查,陈皮,草果,冰糖,没

过牛肉的水煮开(香料品种随便,量不要太多,煮开后不要着急盖盖,

让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉,有浮沫的话要撇掉)

6.转小火炖1个半小时左右

7.8.莴笋去皮切滚刀块,倒入砂锅内,并调入适当盐

9.小火炖至莴笋入味,大火收汁便可

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