您当前的位置: 首页 > 故事

怎样做清蒸鱼才更健康

2018-11-29 11:18:14
怎么做清蒸鱼才更健康 在肉类中,人们中意的可能还是鱼肉了,由于鱼肉营养价值高,而且没其他的肉类那样高热量,高脂肪,所以广受大家的喜爱。

鱼肉清蒸,美味又健康。

怎么样做清蒸鱼才更健康呢? 挑鱼不要挑大清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸味道美。

起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸出的鱼不腥。

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理易成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鲳鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处深划一刀之后直接上盘蒸制,也可以直接起蒸不用改刀;脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度易于成熟;身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,一剖两片或分段蒸制。

鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

将鱼身稍稍架空蒸制蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼分开蒸,再浇上去由于酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会产生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成清蒸鱼有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

推荐阅读
图文聚焦